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            植物性食品热度高涨

            2019-05-23 03:09阅读:5

            作者 : 千讯咨询   来源 / 本站整理

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            千讯咨询发布的中国食品市场发展研究及投资前景报告显示,现如今,人们越加重视环保问题。仅仅是吃得健康还?#36824;唬?#25105;们还必须考虑自己对地球的影响。美国人造肉公司BeyondMeat股票大涨,JUST皆食得植物蛋登陆中国大?#20581;?#26893;物性食品的热度逐渐高涨,可?#20013;?#33203;食已经是一个日益受到重视和支?#20540;?#35838;题了。植物性饮料也是其中一个非常重要的品类,?#36824;?#23427;还存在着这三大问题:有异味、不稳定、口感?#26893;凇?/P>

            如何利用食品?#38469;?#31881;碎路障,让植物奶“更上一层楼?#20445;?/b>

            有异味?#35838;?#24322;味植物蛋白了解一下

            对众多消费者而言,选择食物的头等要素就是味道。虽说植物性食品非常健康,但它有个不可避免的问题——异味。一些常见的植物性饮料都存在这样的“缺陷?#20445;?#22914;大豆制品就有豆腥味,其他的植物可能还会?#26143;?#33609;味、有苦味等等。

            为什么人们会在植物?#34892;?#38395;到异味。简单来说,是由我们的基因决定的。人类长期处在一个吃不饱的状态中,而植物中的能量、纤维素等远比不上动物性食品,所以长久以来生存的需要让我们的基因里存储着摄取高能量食物的“代码”。因此,植物的青草味、豆味对我们来说?#38469;恰?#24322;味”。

            而要解决这个问题,最理想和最根本的方法就是提取出无异味的植物蛋白。毫无疑问,无异味的植物蛋?#36164;?#25193;大蛋白应用范围的基础。?#36824;?#30446;前看来,这项?#38469;?#36824;停留在实验室阶段。研究者们先利用多?#26893;?#21516;的?#38469;?#26041;法,提取植物中的气味物质,再进行定量定性的分析,明确植物蛋白的异味?#38477;资?#20160;么。最后,通过调整极性、离子强度、PH值?#30830;?#24335;打破其内部小分子的共价键,得到没有味道的植物蛋白。

            ?#23548;?#19978;,许多食品厂家大多通过附加的甜味剂或口味调节器去掩盖植物蛋白的苦味、豆腥味等异味。例如,Solvay公司推出Vanifolia55天然香草原料,试图遮挡豌豆蛋白的部分涩味和蔬菜味,?#36824;?#20063;同时保留了一部分豌豆的原有风味。预磨热处理在一定程度上也可以减少豆类蛋?#23383;?#30340;异味,包括黄豌豆、菜豆和蚕豆等,使其更符合商业食品配料的要求。研究发现,红外线加热或“超微粉碎”以及烘?#31350;?#20197;改善豆类的风味,使其更适合烘焙产品。

            不稳定?#35838;?#23556;流?#38469;?#20026;你开路

            我们会发现,很多植物奶的包装上都标注着"Shakeit""喝前摇一摇"等提示字样,而这与植物奶的不稳定性脱不开?#19978;怠?#26893;物奶中油、水并存,放置一段时间后,根据化学原理,油会?#32454;。?#27700;会下沉。这就使蛋白沉淀、絮凝,导?#36335;植悖?#32473;消费者带来极差的体验。

            李健教授在VeggieWorld国际素生活博览会上,介绍了一项名为“微射流”的食品科技。它是在超高压的压力作用下,让液体经过孔径很微小的阀心,产生几倍音速的流体,从而形成几十微米小的蛋白粒子。这样粒子就能达到分散、均质的状态,可以悬浮在溶液中,即使静置一段时间也不会?#26893;恪?#32780;农夫山泉的新品植物基酸奶正是创新性地使用了“微射流高压均?#22987;际酢保?#20351;得产品既?#20449;?#27987;的椰子味,口感还很细腻,让绿色健康的植物性饮食与酸奶的口感风味得以兼顾。

            仔细观察部分豆奶类植物性饮品的成分配料表,我们可以看到其中添加了一种叫结冷胶的食品添加剂。作为安全的增稠剂和稳定剂,结冷胶可广泛应用在奶制品、糖果、饼干等食品中,而当它用于奶制品时,主要目的就是消除蛋?#23383;市?#20957;并改进口?#23567;?#22914;果运用了微射流?#38469;酰?#19981;仅能解决?#26893;?#38382;题,还能让植物奶更健康、更清洁,更符合消费者对植物奶的心理预期。

            口感?#26893;冢?#37197;料来帮

            与正常的饮品不同,植物性饮料的口感喝起来可能会有明显的颗粒?#23567;?#20026;了解决这个问题,许多植物奶会在原材?#29616;?#21152;入燕麦。因为燕麦中?#34892;?#22810;多糖,而多糖可以包裹住大颗粒的植物蛋白,所以能让植物奶喝起来更顺滑。

            ?#36824;行?#26893;物奶”可不是完全的植物奶。?#28909;?#26576;品牌的椰汁饮?#29616;?#20250;加入牛乳成分,一方面是为了提高产品的蛋?#23383;?#21547;量,让它看起来不那么像是“糖水?#20445;?#21478;一方面也是为了升级口感,让它更顺滑细腻。

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            陕西华澳矿业有限公司
            山东开来投资有限公司
            上海泰群商业信息咨询有限公司
            ?#26412;?#39118;之力广告有限公司
            杰克控股有限公司
            ?#26412;?#21019;意坊科?#21152;?#38480;公司
            ?#26412;?#20122;维世华经贸有限公司
            石家庄双联化工有限责任公司
            南京能益节能科?#21152;?#38480;公司
            瀚瑞森悬架贸易(上海)有限责任公司
            上海黄金搭档生物科?#21152;?#38480;公司
            上海望新冲压件有限公司
            中瑞创业投资基金管理有限公司
            南宁世铁工贸有限责任公司
            庆?#24067;?#22242;有限公司
            西卡(中国)建筑材料有限公司
            西卡中国上海分公司
            福州凯福房地产开发有限公司
            浙江?#20174;?#20809;学有限公司
            ?#26412;?#30887;水源澳维净科?#21152;?#38480;公司
            山西万里物质能源发展有限公司
            福建上润精密仪器有限公司
            博爱新开源制药股份有限公司
            青岛爱地车辆制造有限公司
            深圳时代纵横咨询管理有限公司
            四川成都青羊龙?#20998;?#26893;口腔门诊部
            四川?#25163;?#27833;田?#38469;?#26381;务股份有限公司
            青海省工程咨询?#34892;?br> ?#26412;?#32043;光泰和通环保?#38469;?#26377;限公司
            南京圭臬广告传媒有限公司
            世纪创为投资有限公司
            吉林市吉研高科技纤维有限责任公司
            ?#26412;?#22825;正?#31895;?#20449;息?#38469;?#26377;限公司
            宁波大风?#21040;?#32946;器材有限公司
            海宁市硖石雅凯针织制衣厂
            上海华然投资咨询有限公司
            ?#26412;?#32988;利伟业印刷机械有限公司
            广州市天地音响电子塑料有限公司
            ?#26412;?#21326;信捷投资咨询有限责任公司
            湖北太升包装有限公司
            ?#26412;?#21326;达杰瑞生物?#38469;?#26377;限公司
            武汉远大制药集团
            天津海达投资管理有限公司
            ?#26412;?#24066;东城区卫生局
            新疆大明畜牧业有限公司
            ?#26412;?#20449;达智业管理咨询有限公司
            湖北长江崇文国际文化交流股份有限公司
            东方汽轮机有限公司树脂事业部
            张家口中航液压装备有限责任公司
            ?#26412;?#36187;尔广告有限公司
            深圳市?#23545;?#23454;业有限公司
            上海简博市场研究有限公司
            煤炭科学研究总院
            潍坊胜达科技股份有限公司
            ?#26412;?#19975;选通网络?#38469;?#26377;限公司
            山东瑞斯高创股份有限公司
            深圳市海利科科技开发有限公司
            乳源东阳光电化厂
            株洲时代橡塑元件开发有限责任公司
            莱阳鑫海矿业
            湖北金?#26576;?#32622;业有限公司
            深圳市?#23545;?#23454;业有限公司
            佛山市顺德大?#21152;?#40857;?#19994;?#20449;息咨询服务部
            法国埃斯汀公司上海代表处
            博斯(上海)管理咨询有限公司
            大连双迪生物科?#21152;?#38480;公司
            基快富食品(中国)有限公司
            天津大沽精细化工有限公司
            广州?#20204;?#20449;息咨询有限公司
            烟台荏原空调设备有限公司
            成都倍特期货经纪有限公司
            深圳市优势智业广告有限公司
            上海通和企业咨询有限公司
            苏州濑谷金豪进出口贸易有限公司
            深圳市榜样力量企业形象策划有限公司
            ?#26412;?#19996;方雨虹防水?#38469;?#32929;份有限公司
            ?#26412;?#20013;诚信征信有限公司
            东莞市科达机电设备有限公司
            ?#26412;?#32852;合时代?#30830;?#20225;业管理顾?#35270;?#38480;公司
            ?#26412;?#32852;想投资顾?#35270;?#38480;公司
            桂林市邓少华企业管理顾?#35270;?#38480;责任公司
            河源市万润源油茶产业发展有限公司
            山东博润实业有限公司
            深圳市?#31995;?#26469;实业有限公司
            杭州金鱼电器营销有限公司
            大岩(上海)建筑材料有限公司
            中粮集?#29275;?#39135;品部)
            大新银行(中国)有限公司
            深圳市海洋王照明工程有限公司
            成都卫?#23458;?#20449;息产业股份有限公司
            广西叁川经贸有限责任公司
            佛山市顺德区五矿多尼尔房车产业有限公司
            珠海?#24615;筇握澈现?#21697;有限公司
            中?#20808;?#37329;投资有限公司
            二十?#22791;?#32467;构制造总厂
            中国石油天然气集团第八建设有限公司
            河南川东贸易有限公司
            深圳市派高模业有限公司
            广州市万绿达集团有限公司
            中国建筑一局(集?#29275;?#26377;限公司
            张家港鲁本化工有限公司
            ?#29616;?#24066;华兴有限责任公司
            ?#26412;?#39118;之力广告有限公司
            苏州牧羊集团有限公司
            ?#26412;?#20013;翰联?#32420;?#21153;师事务所
            珠海?#24615;筇握澈现?#21697;有限公司
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